作者 cjec () 看板 cookclub
標題 [問題] 羊肉爐。我表妹問我，我這麼回答對不對？並請賜高見！
時間 Mon Jan 25 01:08:58 2010
我表妹打電話問說，我媽做的羊肉爐怎麼做的？
她說超好吃，想學，想巴結她的老公和公婆。
其實我媽是參考我看PTT精華板碎嘴後的意見所
做成的羊肉爐，用來"宴"請元旦來訪的親友。想
不到受到親友們很高的評價。因為意見是我出
的，我媽叫我代她回答我表妹的電詢......
我說我整理好後email給我表妹。我是打算這麼
回答的：
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DEAR 阿美：
羊肉在台灣的料理方式分為：(1)彰化溪湖、(2)高雄岡山
兩個派別。其中：
‧彰化溪湖是白湯，原味的湯。白肉沾醬。
‧高雄岡山是紅湯、湯中先加了許多中藥材料。而且要用到
岡山特產辣豆瓣醬，屬於重口味。
至於我媽媽做的是哪一派我也說不準。重點是能去掉羊肉腥
味，就算成功了！
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我查過網路，其實去腥方面有個撇步，就是湯中加甘蔗頭喔。
10~15公分甘蔗頭，對剖成兩半或四片，加進湯中去燒。不
用太多，它是用來吸腥味的，順便增加一點甜味。
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滷包：(我表妹很care的)
妳隨便去找個小雜貨店，買燒酒雞的滷包就好了！
或去中藥行，他會很雞婆的多幫妳加了很多藥材（紅棗、甘
草之類的）反正量不多，不貴，也還好。
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買來的帶皮(骨)羊肉洗淨切塊後擺著。起鍋用黑麻油爆香薑片
（低溫不嗆煙），煸到麻薑香味四溢，多忍一下把薑片煸到
軟透以後，再把羊肉丟進鍋裡去煸炒，炒到羊肉塊表面和鍋
中沒有水份了之後再煸翻個一分鐘，加入米酒、滷包、中藥材
、水(水要蓋過所有食材)。大火燒開之後轉小火燉煮，直到
羊肉燒到皮肉都熟透爛(妳覺得夠軟，以皮為準)就好了喔！
(羊肉悶燒到爛熟的過程約2~3小時。要顧火喔！)
煸炒後妳可以把整個炒鍋的料換到另一個超大湯鍋才加酒、水
、滷包、藥材等去慢燉。要顧火，中間如果沒湯了記得要加水。
關火前才加鹽調味，別弄得太鹹。
連湯帶肉直接吃很OK的。湯帶肉另鍋做成羊肉火鍋也很讚！
沾醬(我是參考PTT精華板，我媽做得很成功)：
辣豆腐乳5塊 + 辣豆瓣醬5大匙 + 糖1大匙（或加減量）＋必要時加點水
按比例加減量，用果汁機攪一攪（或手動壓碎混拌也可以的哦）
講完了。以上。祝
闔家平安
表哥 小寶 敬上
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以上有關羊肉烹調方面，可否請板大先進們幫忙補述一下不足之處，
或錯處。
然後，過幾天我就要跟我表妹說了。
另請教有沒有"完全不辣"的羊肉爐沾醬？（for她的小孩）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.124.91.42
→ alex016510:很多市售的豆辦醬都不太有辣味..討厭騷味吃羊肉爐? 01/25 02:10
推 aegiskevin:溪湖人：聽說溪湖位於彰化地理位置正中央 01/25 02:19
推 adob:對 樓上說才注意看了一下 是彰化溪湖 不是雲林... 01/25 02:21
推 supply06:"宴"請 才對 01/25 02:27
推 pchomerex:羊肉爐沾醬我記得兩種一種是豆瓣醬一種是豆乳(豆腐乳) 01/25 05:41
→ money0814:溪湖...在彰化啦>"< 01/25 09:03
推 abc61061:這對我們溪湖人情何以堪... 01/25 11:57
推 cuervo:要去腥比較重要是把骨頭裡的血水洗乾淨 油質也盡可能的去除 01/25 15:41
→ cuervo:肯花錢的話加一點伏特加 也有不錯的效果煮久之後不會有酒味 01/25 15:43
推 cuervo:醬料可以試試 不辣的豆腐乳+一點點辣豆瓣醬+冰糖一起小火炒 01/25 15:50
→ cjec:我對不起溪湖的同胞們！彰化溪湖萬歲！萬萬歲！ 01/27 01:00
※ 編輯: cjec 來自: 122.124.91.32 (01/27 01:06)
